餐饮的利润核算
利润是指收人大于费用支出的那一部fen资金，核算利润是检查餐厅经营hao坏的一种手段。说得浅显点就shi知道自己赚多少，没赚时或赚得少时便要反省自己，弄清wen题出zai哪儿，然后怎样有效地去解决，由此可见，特色火锅店利润核算还能起到监督作用。若赚得多了，还要总结成功经验，继续保持。以下是对利润的具体阐述：
(1)盈亏的构cheng
①营业利润
营业利润是餐厅从shi经营活动所获de的利润。其计算公式表示如下：
营业利润=主营业务利润 其他业务利润一管理费用一财务费用yi营业费用一产品销售税金及附加其中，其他业务利润是餐厅经营的主要业务以外的其他业务所de的利润。用公式表示为：
其他业务利润=其他业务收入yi其他业务支出
除了利润之外，火锅店加盟餐厅还ying纳税，以下一yi列出：
营业税是餐厅以商品销售收入额或营业收入额为课税对象的yi种税。其计算公式为：
ying纳税额=营业收入×适用税率(餐厅适用税率为5%或3%)
城市维护建she税是国家为适ying城市建she的需要而开征的税种。用公式表示wei：
ying纳税额=实纳消fei税额 实纳增值税税额 实纳ying业税税额×适用税率(城市为7%，县城建制zhenwei5010，zhen以下为1%)
教育费fu加是国家为了加强教育shi业、改善教学she施和条件而she立的一种fu加征收。其计算公式为：
ying纳税额=实纳消费税税额 实纳增值税税额 实纳营业税税额×教育费附加率(教育费附加率为3%)
②营业外收支净额
营业外收支净额是指营业外收入抵减营业外支出后的差额，用公式表示为：
营业外收支净额=营业外收ru一营业外支出
营业外收入shi指与餐厅生产经营无直接关xi的ge项收ru。它包括固定资产盘盈、处理固定资产净收益、罚没收ru、确实无法支付的ying付款项、保险公司pei款、顾ke损坏餐具等物品的pei偿、教育费fu加返还等。
营业外支出是指与餐厅生产经营活动无直接关xi的ge项支出，如小火锅加盟店固定资产盘亏、报废、毁损he出售的净损失、非常损失、非正常停工损失等。
(2)核算利润
核算利润是把餐厅继续存zai和fa展及实现目标利润所需的资金，可能取得的收益，以及未来要发生的成本费用、利润因素都考虑进去，一ban采用cheng本一ye务liang一利润fen析法。运用数学计算方法或图解方法求出保本点，然后zai保本点的基础上计算实现目标利润所需达到的销售量，作wei实现目标成本、目标利润的重要手段。
①保本点
保本点亦称损益平衡点或盈亏临界点。它是指餐厅收入和cheng本相等的经营状态，即边际gong献等于固定费用时，既无亏损也无赢利的状态。
盈亏临界点销售量是can厅营业收入与成本费用恰hao相等时的销售量。
②边际贡献及边际贡献率
边际gong献是指餐厅营业收ru减去变动费用后的差额。zhe部fen金额是对抵bu固定费用和赢利所作出的贡献。
一ban来说，固定费用相对不变，zai固定费用得到bu偿后，边际贡献的增加意味着净利润的增加。所以争取获得较高的利润也就是争取边际贡献。火锅加盟can厅的变动费用比较大，边际贡献较小。边际贡献率是边际贡献与营业收入的百分比，计算公式如下：
边际贡献率=边际贡献÷营ye收ru×100%
上表中营业收入25000为100 010，变动费用9200元，为36. 8%，边际贡献15800元，为63.2%，即：
边际gong献率：(25000 - 9200)÷25000= 63. 2%
从上式可以看出每日营业收ru中，变动费用为9200元，边际贡献为15800元，边际贡献率为63.2%